LE FASTE LEVANTIN
À deux pas de la place du Marché Saint-Honoré, en plein cœur du 1er arrondissement, Kubaba entrouvre la porte d’une maison hors du temps que l’on découvre étage après étage, pensée comme un refuge, un lieu de passage, de célébration et de partage. Réparti sur trois étages, Kubaba déploie une vision singulière de la table méditerranéenne et levantine, généreuse, vibrante et profondément incarnée.
Ici, le repas est envisagé comme une communion où les assiettes arrivent en procession. Dès l’accueil, le pain, servi tiède, devient rituel. Un geste simple, mais essentiel. Notre cuisine puise dans les traditions festives levantines, celles des grandes tablées, des célébrations et des repas qui rassemblent.
3 RUE GOMBOUST, PARIS 1
OUVERT TOUS LES JOURS, MIDI ET SOIR
GROUPES & PRIVATISATIONS
hellokubaba@daliagroup.com
01 40 15 07 13
MENU
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PAINS
Pita maison 1
Servis chauds, avec une huile d’olive Parcelle26 et de la fleur de selMEZZES
Tarama & poutargue 9
œufs de cabillaud fumés, huile de coriandreMalka bread 12
beurre cardamome-pistache, tahini miso, zhougCigares, farce épinard & halloumi 12
condiment noix & mélasse de grenade, poudre de persil & citronCarottes fanes confites & kumquats 9
labneh, sauce gremolata & noisettePetits encornets grillés 13
chermoula & citron brûléLabné fumé à la sauge 8
olives de kalamata, chermoula, zeste de citron jaune & zaatarPLATS
Salade kolhrabi & kiwi 14
radicchio, vinaigrette de kiwi, chapelure de pain frit & pecorinoCrudo de bar & poutargue 15
huile d’amande douceCarpaccio de potiron 14
tahini, mélasse de dattes, pistaches & pétales de roseVeau façon tanjia & citron confit 16
poire & amande, pommes de terre ratte, salade d’herbes à la grenadePastilla de légumes de saison 14
potimarron, champignons de paris, cannelle, salade de cerfeuil & tahini au misoPalourde au raki & frites aux épices 18
citron confit, sauce tomate & ail, estragonDESSERTS
Nage d’agrumes & oranges sanguines 8
pickles de kumquat, tagette, madeleine, fleur d’oranger et caramelMousse choco & praliné noisette 10
noisettes caramélisées, fleur de selCake pistache & mascarpone 12
praliné pistache salé, cardamomeBucket de choux 9
crème vanillée, sauces à tremper -
PAINS & MEZZES
Pita maison 1
Servis chauds, avec une huile d’olive Parcelle26 et de la fleur de selTarama & poutargue 9
œufs de cabillaud fumés, huile de coriandreMalka bread 12
beurre cardamome-pistache, tahini miso, zhougCarottes fanes confites & kumquats 9
labneh, sauce gremolata & noisettePetits encornets grillés 13
chermoula & citron brûléLabné fumé à la sauge 8
olives de kalamata, chermoula, zeste de citron jaune & zaatarTO SHARE
Cigares, farce épinard & halloumi 12
condiment noix & mélasse de grenade, poudre de persil & citron
Salade kolhrabi & kiwi 14
radicchio, vinaigrette de kiwi, chapelure de pain frit & pecorinoCrudo de bar & poutargue 15
huile d’amande douceCarpaccio de potiron 14
tahini, mélasse de dattes, pistaches & pétales de rosePastilla de légumes de saison 14
potimarron, champignons de paris, cannelle, salade de cerfeuil & tahini au misoPalourdes au raki & frites 18
citron confit, sauce tomate & ail, estragonSmash burger 13
kefta d’agneau, cheddar ancien, pickles & bun maisonMEDIUM & BIG PLATE
Épaule d’agneau confite aux épices et au miel 105
pommes de terre grenaille, carottes confites, romarin & oignons rouges (4-6 pers)DESSERTS
Nage agrumes & oranges sanguines 8
pickles de kumquat, tagette, madeleine fleur d’oranger et caramelMousse choco & praliné noisette 10
noisettes caramélisées, fleur de selCake pistache & mascarpone 12
praliné pistache salé, cardamomeBucket de choux 9
crème vanillée, sauces à tremper -
SOON
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Azaé 11
Vodka infusée à la vanille & à la rose, liqueur de fleur de sureau, jus de citron de vert, sirop de poivre rose & blanc d'oeufCuma 13
Gin Baccae X Dalia, Dolin blanc infusé au cumin, liqueur H.Theoria Electric velvet, citron jaune, Ginger beerNistar 10
Whisky Lefort, liqueur de figue Baccae, jus de citron jaune, sirop de romarin maison, solution salineBakir 14
Liqueur de pistache Strato, Amaretto Disaronno, jus de citron vert & sirop de mielFez 12
Madre Mezcal infusé à la sauge, vermouth Carpano Antica Formula, Cynar & bitter orangeLayem 12
Lillet blanc infusé au thé noir & sumac, sirop au romarin, poivre & cerise, Amaro Santoni, tonicCocktail création 15
Quelques indications et laissez place à l’imagination de notre équipe !COCKTAILS SANS ALCOOL
Ahmar 9
Grenade, poire, thé vert, menthe, sirop de thym, citron jauneJolia 9
Gelée de groseille, hibiscus, menthe, badiane, cannelle, citron jaune & baies de timutBIÈRES & CIDRES
Deck & Donohue Pilsner, blonde 33cl 7
Deck & Donohue, IPA 33cl 8
Deck & Donohue, 0% 33cl 7
Appie, Cidre brut 33cl 7
SOFTS
Coca-Cola, 33cl 4,5
Coca-Cola Zéro, 33cl 4,5
Ginger beer Accent (bio), 33cl 4,5
Tonic Accent (bio), 33cl 4,5
Jus Alain Milliat, de saison 7
Thé vert glacé homemade, 20cl 6
Jus détox homemade, 20cl 6
Citronnade à l’eau de rose homemade, 20cl 6
Eau Castalie plate, 75cl 2
Eau Castalie fines bulles, 75cl 4
CAFÉS & CO
Café frappé 5
Espresso / Allongé 2,5
Latte / Cappuccino 4
Double espresso 5
Café Latte 4
Thés (gingembre & citronnelle, noir épices, vert menthe ) 4
GROUPES & PRIVATISATIONS
Avec 360m² répartis sur trois étages, Kubaba déploie une vision singulière de la table méditerranéenne et levantine. Dès l’entrée, le ton est donné avec une cuisine ouverte, un long bar tapissé et une salle ample pouvant accueillir jusqu’à 100 convives. Ici, la table est collective, joyeuse, et toujours animée.
Plus feutré, le 1er étage ouvre sur une salle intime qui invite à une toute autre temporalité pouvant accueillir jusqu’à 35 personnes. Et au sommet, une khaïma suspend le temps, les étoffes retombent le long des murs, créant un cocon voluptueux, propice aux confidences...
GROUPES : Pour les groupes de plus de 10 personnes, nous proposons plusieurs menus adaptés à vos envies.
PRIVATISATIONS : Privatisez entièrement ou en partie, en semaine ou en week-end, Kubaba peut accueillir jusqu’à 150 personnes en format cocktail et 160 personnes en dîner assis. Un format déclinable à l’infini, dites-nous tout !
